不吃澱粉瘦更快，對嗎?

       楊瑞琪營養師

        肥胖是全民公敵，不少人似乎得了「澱粉恐懼症」，近年來在日本、台灣掀起「限醣飲食減肥法」的風潮，強調不吃澱粉主食，且限制糖分攝取量，就能讓體重快速下降，也就是三餐不吃米飯、麵包、麵類、馬鈴薯等碳水化合物多的食物，且每餐攝取的醣類總量要少於20公克，改而攝入大量肉類及脂肪，此法優點就是減重快速，能讓人立刻感到有瘦身效果，進而對減重產生持續下去的信心。

        日本減重達人桐山秀樹，就是大力推廣限醣飲食減肥法的名人，他曾經用此方法在三個星期減重20公斤，還出了多本暢銷書，不過他已因心肌梗塞猝死，死因是否和此種減肥法有關不得而知，但不吃澱粉，改吃大量高脂肉類減肥，確實容易造成心血管疾病。

        減少醣類的攝取，並增加蛋白質及油脂的攝入的飲食方式，若實行超過3個月，對身體的傷害可能會很大，甚至容易導致心血管疾病，或是慢性疾病風險產生。其它如免疫力下降、常感冒、容易疲倦、四肢冰冷、肚子脹氣，甚至有年輕女性產生月經延後情況等，而第一型及嚴重第二型糖尿病人，易有酮酸中毒的現象。

        你是減肌肉還是減脂肪？當飲食減少碳水化合物，身體在血糖不足下，會開始燃燒儲存在體內的肝醣做為能量，因每1公克的肝醣同時儲存 2.6 公克的水，因此水分也會大量釋出，迅速減輕身體中水分所佔的重量，達到快速瘦身的效果，雖然身體也會開始燃燒體脂肪，但燃脂效率不如運動所消耗的熱量。同時也會分解由蛋白質組成的身體組織做為能量來源之用，如肌肉、頭髮、皮膚等，造成皮膚粗糙、掉髮，甚至因肌肉耗損，而出現肌肉量減少、四肢無力等不適反應，形成體脂肪高，肌肉量低的泡芙族，嚴重者有可能因此使健康狀況亮紅燈！